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Chef de Production pour la cuisine centrale (H/F)

Référence :
Recruteur : LA CAISSE DES ECOLES DU 15EME ARRONDISSEMENT
Localisation : Paris
Annonce du : 14/09/2017
LA CAISSE DES ECOLES DU 15EME ARRONDISSEMENT

Description :
Corps de catégorie C

La caisse des écoles est un établissement public autonome qui gère la restauration scolaire des établissements du 15ème arrondissement de Paris. La caisse des écoles du 15ème est chargée de produire environ 12 000 repas par jour en liaison chaude.

Dans le cadre de l’ouverture prochaine de sa nouvelle cuisine centrale, la caisse des écoles du 15ème recherche un/une responsable de cuisine centrale pour la gestion de la production en liaison chaude d’environ 2500 couverts par jour.
Manager confirmé et maitrisant parfaitement la réglementation en matière d’agrément sanitaire, le/la responsable de cuisine aura pour principales missions :
- Obtenir l’agrément sanitaire lors de l’ouverture de la cuisine,
- Organiser et contrôler la marche en avant de la cuisine centrale,
- Manager une équipe d’environ 18 personnes,
- Mise en place des plannings de production
- Organiser les postes de travail
- Garantir le respect des délais de fabrication ainsi que de la production sur les plans qualitatif, quantitatif et organoleptique,
- Surveiller et le contrôler les portages et l’activité sur les satellites
- Connaitre, appliquer, faire appliquer et mettre à jour le plan de maitrise sanitaire
- Garantir la qualité de la prestation et de la sécurité alimentaire
- Suivi de la maintenance des matériels et des locaux
- Participer aux pré-commissions de menu
Cette liste n’est pas exhaustive.

Localisation :
Paris

Description du candidat :
Justifiant pour les candidats non titulaires, d'un diplôme de niveau BAC pro ou BEP cuisine et/ou maitrise d’un agrément sanitaire du management et de l’organisation d’une UPC. Expérience en ouverture de cuisine centrale appréciée.
Grande autonomie dans l’organisation de son travail et de celui de son équipe. Capacités d’encadrement, sens de l’initiative et du travail en équipe. Interlocuteur privilégié des services vétérinaires dans le cadre d’inspection, des directeurs d’écoles et de la caisse des écoles.

Recrutement par détachement ou à défaut contractuel à temps complet.
Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + CNAS.

Poste à pourvoir 1er juin 2017.

Description du recruteur :


POUR RÉPONDRE À CETTE OFFRE

Pour postuler par courrier, merci de répondre à l'adresse suivante sous la référence :
CAISSE DES ECOLES DU 15ème
154 rue Lecourbe
75015 - PARIS
FRANCE
rh@cde15.fr
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