CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE

CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE logé - H/F

  • Partager
  • Envoyer à un ami
  • Imprimer
DATE DE PUBLICATION23/09/2022 TYPE DE CONTRATTitulaire, Contractuel
RECRUTEURCONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE CATÉGORIEB
LIEUX DE TRAVAIL
Haute-Savoie
 SALAIRE
Non communiqué
VALABLE JUSQU'AU
23/11/2022

Poste

  • Localisation : CHAMONIX-MONT-BLANC

  • Type de recrutement : Poste permanent

  • Bassin géographique : Bassin de l'Arve / Faucigny / Mont Blanc

  • Durée hebdomadaire de travail : Annualisée

  • Métier/Champ d'action : Interventions techniques – cuisine Collèges

  • Temps de travail : 100%

  • Filière / cadre d'emploi : Technique - Technicien territorial

  • Grade : Technicien

 

Finalité du poste / Contexte : 

Placé sous la responsabilité du chef d’établissement et de l’Adjoint gestionnaire de la Cité scolaire de Chamonix, le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’équipe de cuisine du collège, et en coordonne l’activité. Il est assisté de trois seconds de cuisine. La Cité Scolaire dispose d'un internat pour les lycéens. Les menus sont donc élaborés pour le petit déjeuner, déjeuner et dîner.

Missions principales

Au sein de la Cité scolaire, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ». 

Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC…), la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration.

Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique.

Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.

Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.

Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l’équipe.

Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.

Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).

Profil

Compétences, qualités requises / conditions d'exercice

Savoir-Faire :

Tous diplômes des métiers de la Restauration – Niveau BAC

Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)

Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)

Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentaires

Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits

Maîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipe

Application des règles de santé et sécurité au travail

Organisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipements

Techniques d’organisation et de gestion de l’activité

Capacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activité

Savoir-être :

Aptitude au management d’une équipe : animation, pilotage, formation et cohésion d’équipe

Rigueur, capacité d’organisation, gestion des priorités

Résistance au stress, capacité à communiquer des directives

Contraintes liées à la fonction :

Station debout prolongée

Port des charges

Expositions fréquentes au froid et à la chaleur

Port d’équipement de protection individuelle

Rythme de travail soutenu / Stress

Amplitude horaire 6h-19h45

42h hebdomadaire

Poste logé incluant 123h de sujetion.

Ce poste permanent est à pourvoir  à la Cité Scolaire de Chamonix ; poste ouvert aux agents fonctionnaires de la Fonction publique territoriale ou, à défaut, en CDD.

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature !

Employeur

Département de la Haute Savoie

Le Département, qui s’appuie sur plus de 3000 agents, accompagne les Haut-Savoyards au quotidien, dans toutes les étapes de leur vie. Porteur de dynamisme, il maintient un haut niveau d’investissement pour que les services publics répondent au mieux aux préoccupations des habitants du Département. Ainsi, fort de son implication auprès des Haut-Savoyards et des agents, le Département s’engage pour garantir les solidarités, animer, aménager et préserver le territoire. Travailler au sein du Département, c’est rejoindre une équipe pluridisciplinaire, investie dans les actions du territoire : solidarité, action sociale, culture, sport, environnement, collèges, voirie départementale … afin de participer à l’évolution et la construction d’un des départements les plus attractifs de France.

Le petit plus ? Un terrain de jeux exceptionnel et les plus beaux espaces naturels sensibles à portée de main.

Chiffres-clés

Offres d’emploi similaires à CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE logé - H/F

CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA HAUTE SAVOIE

CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE - H/F

Titulaire, Contractuel | 23/09/2022 | CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE

CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA HAUTE SAVOIE

SECOND DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE - H/F

Titulaire, Contractuel | 23/09/2022 | CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE

CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA HAUTE SAVOIE

CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE - H/F

Titulaire, Contractuel | 23/09/2022 | CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE

Les informations à caractère personnel recueillies font l’objet d’un traitement par Emploipublic.fr du Groupe Moniteur RCS Nanterre B 403 080 823. Elles sont nécessaires entre autres, à la création de votre compte et sont enregistrées dans nos fichiers. Groupe Moniteur ou toutes sociétés du groupe Infopro Digital pourront utiliser ces fichiers afin de vous proposer des produits et/ou services analogues. Pour exercer vos droits, vous y opposer ou pour en savoir plus : Charte des données personnelles.