Chef de Production Cuisine Centrale (h/f)

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DATE DE PUBLICATION08/11/2019 TYPE DE CONTRATTitulaire, Contractuel
RECRUTEURVILLE D'ALLAUCH CATÉGORIEC
LIEUX DE TRAVAIL
Bouches-Du-Rhone
 SALAIRE
Non communiqué

Employeur

La Commune d’Allauch

(limitrophe de Marseille, plus de 20000 habitants) recrute

Poste

Un Chef de Production (h/f) pour sa Cuisine Centrale

(Cadre d’emplois des adjoints techniques ou agents de maîtrise)

Ou, à défaut, contractuel(le)

 

 

Missions 

Au cœur d’une cuisine centrale en liaison froide (2000repas/jour), une équipe de 12 personnes composée de cuisiniers, aides, réceptionnistes et livreurs, attendent leur chef de production pour réaliser les productions en liaison froide, au profit des restaurants scolaires de la commune d’Allauch.

 

- Vous organisez la production et élaborez les fiches techniques

- Vous assurez les commandes, les menus, l’allotissement, et la gestion des stocks, en   collaboration avec le chef de service

- Vous encadrez les agents et développez leur polyvalence

- Vous faites respecter les modes opératoires de la commande, de la réception, de la production, de l’allotissement et de la livraison des repas

- Vous maîtrisez les objectifs de coût, qualité, délais et sécurité

- Vous veillez au respect des normes d’hygiène et de sécurité

 

Activités annexes

- Vous assurez la continuité du service public en l’absence du chef de service

Profil

Profil recherché 

- De formation cuisinier CAP/BAC PRO, avec une maîtrise des règles HACCP

- Expérience de la cuisine centrale en liaison froide

- Management d’une équipe

- Maîtrise du Progiciel FUSION (salamandre)

 

Poste à pourvoir rapidement

 

Horaires de travail/ 37h semaine et réunions

Rémunération statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d’année + prestations action sociale

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