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Chef -fe de cuisine H/F - RU Illkirch
| DATE DE PUBLICATION | 12/06/2026 | TYPE DE CONTRAT | Titulaire | |
| RECRUTEUR | CNOUS | CATÉGORIE | B | |
| LIEUX DE TRAVAIL |
Illkirch-Graffenstaden | SALAIRE |
Non communiqué | |
| CODE POSTAL |
67400 | VALABLE JUSQU'AU |
11/08/2026 |
Poste
Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'État dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :
- La restauration (restaurants universitaires, cafétérias…) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
- L'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
- L'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
- Le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.
Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).
Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.
Le restaurant universitaire d'Illkirch est situé sur le campus d'Illkirch. L'équipe est composée de 36 personnes dont 10 emplois étudiants. Le restaurant sert en moyenne 1300 repas étudiants par jour, 200 repas en salle des administratifs et enseignants du campus et réalise quotidiennement la vente d'environ 500 sandwichs et snacking chaud dans sa cafétéria. Un service traiteur est proposé mais cette activité reste marginale, la mission étant tournée vers l'Étudiant.
Le restaurant gère également une cafétéria située sur le site de l'INSPE (Meinau), 3 personnes de l'équipe y sont affectées.
Les deux structures sont ouvertes en continu du lundi au vendredi et sont fermées le week-end.
Elles sont également fermées 2 semaines en fin d'année (noël) et durant 3 semaines l'été.
Pour plus d'informations : www.crous-strasbourg.fr
Activités principales :
- Manager une équipe : déléguer, fédérer, donner du sens, décider/arbitrer,
- Élaborer les menus en respectant les contraintes de coûts, la disponibilité et la saisonnalité des produits, en garantissant les niveaux attendus dans le cadre de la loi Egalim et en respectant l'équilibre alimentaire,
- Réaliser les prévisionnels de menus en tenant compte des données de fréquentation antérieures. En collaboration avec le second de cuisine, s'assurer de la capacité de production de l'équipe en cas de sur- fréquentation en anticipant au mieux,
- Réaliser l'ensemble des opérations de gestion de la cuisine avec le logiciel utilisé dans les Restaurants du réseau des Crous (Easylis),
- Organiser, surveiller et contrôler la bonne exécution du travail de la brigade en collaboration avec le second de cuisine,
- Coordonner l'organisation du travail entre la cafétéria du RU et celle de l'INPSE,
- Transmettre les techniques et les éléments de savoir-faire aux équipes,
- Accompagner et faire progresser les collaborateurs,
- En collaboration avec la direction, suivre et faire évoluer au besoin le Plan de Maîtrise Sanitaire puis le faire appliquer sur l'ensemble de la structure,
- En collaboration avec le directeur adjoint du restaurant, suivre les plannings des agents,
- Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du restaurant en objectifs individuels.
- Coordonner l'accueil des groupes dont les prestations sont sur commandes avec le directeur adjoint et les équipes,
- Participer aux recrutements des nouveaux agents,
- Dans le cadre des achats de matériel de cuisine, avoir un rôle de conseil sur les besoins et proposer des matériels innovants pour améliorer les conditions de travail des agents et la qualité de la production,
- Participer aux actions réalisées dans le cadre des semaines à thèmes.
Poste à temps pleinContraintes physiques : Port de charges, station debout.Travail en zone froide et chaude.
Profil
Diplôme - expérience :
- Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
- Expérience de 5 ans minimum souhaitée dans un poste équivalent ou comportant de l'encadrement d'équipe.
Connaissances attendues :
* Savoir-faire culinaire et connaissance des produits alimentaires,
* Connaissance des règles d'hygiène, des règles de diététique et des normes de sécurité ,
* Connaissance de la méthode HACCP et des éléments constitutifs d'un PMS,
* Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail,
* Connaissance du fonctionnement et de l'organisation d'une brigade,
* Techniques de management et de communication.
Compétences opérationnelles :
* Maitriser l'encadrement et l'animation d'une équipe,
* Maitriser le logiciel de gestion d'une cuisine,
* Maitriser l'outil informatique (Messagerie et pack office),
* Transmettre des connaissances et contrôler la bonne exécution des consignes transmises,
* Savoir gérer les aléas, anticiper ,
* Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert),
* Communiquer pour expliquer le sens de l'action.
Compétences comportementales :
* Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique. État d'esprit compatible avec ces obligations,
* Maitrise de soi, impartialité,
* Fiabilité, Confidentialité, Rigueur,
* Sens du service public et sens de l'organisation,
* Capacité d'écoute et sens relationnel,
* Savoir rendre compte,
* Savoir prioriser les tâches et savoir faire preuve d'initiatives.
Employeur
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.
Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.
Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.
Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.
Vous trouverez aussi au Cnous :
Des avantages sociaux :
• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,
• Une contribution à la mutuelle,
• Un restaurant administratif,
• Forfait mobilité durable,
• Chèques cadeaux.
La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :
• Des droits à congés (49 jours/an),
• Télétravail sous conditions,
• Compte épargne-temps (CET) monétisable,
• Des prestations d'action sociale sous conditions.
Une carrière dynamique :
• Une mobilité interne proposée aux personnels,
• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,
• Une formation continue riche et accessible.
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