coordinateur technique de la restauration

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DATE DE PUBLICATION	13/05/2026	TYPE DE CONTRAT	CDI
RECRUTEUR	CNOUS	CATÉGORIE	B
LIEUX DE TRAVAIL	Poitiers	SALAIRE	Non communiqué
CODE POSTAL	86000	VALABLE JUSQU'AU	12/07/2026

Poste

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Poitiers est un établissement public administratif placé (EPA) sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI). Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Poitiers.

Le Crous est doté d'un budget annuel de 40 millions d'euros (34 en fonctionnement et 6 en investissement). Il intervient au service des 55 000 étudiants situés sur quatre départements (Vienne, Deux-Sèvres, Charente, Charente-Maritime) de l'académie de Poitiers.

Effectifs : 324

Le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration est rattaché(e) à la Direction de la restauration et placé sous l'autorité du Directeur de la restauration.

Il(elle) est chargé(e) d'exercer un rôle de conseil et d'expertise technique en matière de restauration collective auprès de la Direction de la restauration et des unités de gestion restauration.

Sous l'autorité du directeur de la restauration, le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration a pour missions principales :

Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration ;
Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria ;
Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites du Crous, en lien avec les chefs de cuisine et les responsables d'approvisionnement ;
Participer aux groupes de travail et de réflexion sur la restauration ;
Veiller à l'application du PMS et de la traçabilité associée ;
Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;
Assurer le suivi des investissements en matériels de restauration ;
Suivre les innovations et les tendances culinaires ;
Superviser et participer à des prestations traiteurs ;
Participer à l'optimisation des systèmes d'information utilisés en cuisine, à l'approvisionnement et en caisse ;
Participer à la formation et au recrutement des personnels de restauration ;
Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés (Easylis, EPONA, VEM, …) ;
Participer aux commissions d'appel d'offre liés à la restauration, alimentaires et non alimentaires ;
Participer aux comités des usagers ;

Animer ou participer à des groupes de travail et de réflexions aux niveaux régional et national ;
Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;
Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.

Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l'employeur pour des besoins de service.

Profil

Parfaite connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;Savoir-faire culinaire ;Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;Capacité à coordonner les activités ;Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;Aptitude au dialogue et à la communicationCapacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;Capacités d'analyse, de proposer des solutions, d'innover ;Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;Connaissance du processus des achats ;Connaissance des règles de gestion financière et comptable ;

Aisance dans le domaine de l'expression écrite, orale.

Être à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations.Travail en équipe et aisance relationnelle.Sens du service public.Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.Organisation, rigueur et fiabilité.Adaptabilité, réactivité, dynamisme.Gestion du stress et des situations d'urgence. Savoir rendre compteDiscrétion et réserve

Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.
Disponibilité ;
Déplacements réguliers sur tous les sites de l'académie (Angoulême, La Rochelle, Niort, Châtellerault, Futuroscope et Poitiers) ;

Employeur

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.

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