Cuisinier en Établissement d’Accueil du Jeune Enfant (H/F)

Le cuisinier en Etablissement d’Accueil du Jeune Enfant (EAJE) est chargé de la gestion des denrées, de la préparation et de la distribution des repas des enfants.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Préparer et distribuer les repas conformément aux règles d’hygiène alimentaire en cuisine collective

Participer à la commande ; Assurer la réception des denrées ; Organiser le stockage des denrées ; Contrôler les dates de péremption des denrées ; S’assurer de la bonne conservation alimentaire des produits frais ; Confectionner les repas, conformément aux menus prévus et aux régimes spécifiques ; Distribuer les repas.

Participer à l’entretien et au nettoyage des locaux et du matériel

Après chaque préparation, nettoyer la cuisine et les ustensiles utilisés (plonge) ; Vérifier la bonne marche des équipements électroménagers et entretenir le matériel confié ; Périodiquement, effectuer le grand nettoyage de la cuisine : espaces de confection, de plonge et de stockage des denrées, machines et supports spécifiques.

Participer à la vie de l’établissement

Veiller à présenter les mets de manière à associer le repas aux activités pédagogiques (découverte du goût) ; Consulter les équipes sur les goûts et besoins des enfants et s’adapter si nécessaire ; Participer, auprès de la directrice à la formation en cuisine d’agents techniques ; Apporter si besoin son concours, à la demande de la Directrice et sous sa responsabilité, aux diverses activités de l’établissement, y compris auprès des enfants.

SAVOIRS FAIRE :. Définir et évaluer les temps de cuisson des aliments ; Appliquer méthodiquement les recettes des fiches techniques des plats ; Evaluer la qualité des produits de base ; Repérer et signaler les dysfonctionnements des matériels ; Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en matière de restauration collective.

SAVOIRS : Techniques de cuisson des aliments (cuisson vapeur, rôtis, sautés…) ; Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques de produits ; Procédures réglementaires et conditionnement et de refroidissement ; Procédures mises en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; Techniques d’entretien des matériels et des locaux.

SAVOIRS-ETRE : Qualités relationnelles, capacité d’adaptation, rigueur et organisation, aptitude physique, capacité à travailler en équipe.

Diplômes ou formations spécifiques requis : CAP Cuisinier ou Diplôme Professionnel de Cuisinier ; Formation HACCP/PMS.