Cuisinier et prétraiteur H/F

Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes* du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l'orée de la Brie. Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en oeuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire. 1 200 agents investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...). 
La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, richesse à la mesure de l'ambition du territoire. 
En 2023, GPSEA a réalisé entre autres projets, une soixantaine d'opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d'assainissement et d'eaux pluviales, une dizaine d'opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du Territoire, 60 opérations d'aménagement... Vous aussi, vous avez de l'ambition pour votre carrière. Alors, postulez ! Et rejoignez-nous. *Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny, Sucy-en-Brie, Villecresnes. Sous l'autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous participez à la production des préparations chaudes (et froides) de la cuisine centrale. Prétraitement En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l'élaboration de certains plats...).

Cuissons

- Participer à l'élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes...) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l'évolution qualitative des denrées ; - Participer à l'élaboration et au respect des fiches recettes ; - Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage

- Veiller au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes...).
Traçabilité

- Superviser l'ensemble de la traçabilité de la zone dont vous êtes chargé et s'assurer du bon suivi de l'ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées ; - Remplir les feuilles d'enregistrements nécessaires à la traçabilité, requise par le dossier d'agrément en étant garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux

- Participer à la désinfection de l'ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.

Missions complémentaires Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...). En fonction des nécessités de service, vous pouvez être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.