Cuisinier (F/H)

COMPÉTENCES REQUISES

Description Niveau de connaissance 

• Connaissances opérationnelles : Connaissances détaillées, pratiques et théoriques, d'un champ ou d'un domaine particulier incluant la connaissance des processus, des techniques et procédés, des matériaux, des instruments, de l'équipement, de la terminologie et de quelques idées théoriques. Ces connaissances sont contextualisées. Durée d'acquisition de quelques mois à un / deux ans.
• Connaissances générales : Connaissances générales propres à un champ. L'étendue des connaissances concernées est limitée à des faits et des idées principales. Connaissances des notions de base, des principaux termes. Savoirs le plus souvent fragmentaires et peu contextualisés. Durée d'acquisition courte de quelques semaines   maximum. Connaissances approfondies : Connaissances théoriques et pratiques approfondies dans un champ donné. Maîtrise des principes fondamentaux du domaine, permettant la modélisation. Une partie de ces connaissances sont des connaissances avancées ou de pointe. Durée d'acquisition de 2 à 4/ 5 ans.
• Connaissances d'expert : Connaissances permettant de produire une analyse critique des théories et des principes, de redéfinir des pratiques professionnelles dans un champ ou à l'interface entre des champs différents. Connaissances très contextualisées. Durée d'acquisition de 3 / 5 et plus ans et plus.

Connaissances particulières :

• Techniques culinaires : Connaissances opérationnelles
• Équipement et technologie des matériels de cuisson : Connaissances opérationnelles
• Normes règlements techniques et de sécurité : Connaissances générales
• Organisation du travail : Connaissances générales
• Logiciel dédié à la production : Connaissances opérationnelles
• Bureautique : Connaissances opérationnelles
• Technique de communication : Connaissances générales
• Géographie et topographie de l’établissement : Connaissances opérationnelles
• Hygiène générale : Connaissances générales

Qualités professionnelles requises :

• Adaptation
• Implication
• Autonomie
• Bienveillance
• Dynamisme
• Esprit d’équipe / sens du collectif
• Sens des relations interpersonnelles

PRÉ-REQUIS

Formations et/ou qualifications requises :

• CAP ou BEP ou promotion interne

EXPÉRIENCE REQUISE

• Expérience similaire dans une autre structure souhaitée

ÉVOLUTIONS POSSIBLES DU POSTE

• Responsable production

L’Assistance Publique des Hôpitaux de Paris (AP-HP) est le Centre Hospitalier Universitaire d’Ile de France. Il est constitué de 38 hôpitaux regroupés au sein de 6 Groupes Hospitalo-Universitaires. Il emploie plus de 100 000 professionnels dont les personnels paramédicaux relevant de la Fonction Publique Hospitalière.

GROUPE HOSPITALIER: AP-HP. Université Paris-Saclay

ÉTABLISSEMENTS:

• Hôpital Bicêtre (Le Kremlin-Bicêtre- 94)
• Hôpital Antoine-Béclère (Clamart- 92)
• Hôpital Paul-Brousse (Villejuif- 94)
• Hôpital Ambroise-Paré (Boulogne-Billancourt- 92)
• Hôpital Raymond-Poincaré (Garches- 92)
• Hôpital Sainte-Périne (Paris- 16e)
• Hôpital Maritime de Berck (Berck-sur-Mer- 62)

Lieu d’exercice : Hôpital Raymond-Poincaré, 104 boulevard Raymond Poincaré – 92380 GARCHES

STRUCTURE

PRÉSENTATION DE L’HÔPITAL RAYMOND-POINCARÉ

Situé à Garches dans les Hauts-de-Seine, l’hôpital Raymond-Poincaré AP-HP est spécialisé dans la prise en charge d’adultes et d’enfants souffrant de troubles neuro locomoteurs lourds et invalidants, innés ou acquis, et leurs complications (escarres…). Il dispose également d’un service de chirurgie orthopédique et plastique développé : chirurgie de l’épaule, de la hanche, du genou, du pied et de la cheville. Plusieurs autres activités médicales sont organisées dans l’établissement (réanimations médicales adulte et enfants, maladies infectieuses…).

Doté d’un plateau technique performant incluant la rééducation et la balnéothérapie, il est également centre de référence « maladies rares » dans plusieurs domaines comme les maladies neuromusculaires, le syndrome d’Ehlers-Danlos non vasculaire, la maladie de Fabry et les hypersomnies rares.   Il est le seul établissement de santé en Ile-de-France équipé d’un caisson hyperbare au sein de son service de réanimation médico-chirurgicale permettant la prise en charge de patients adultes et enfants.   Il est siège du SAMU des Hauts-de-Seine et est doté d’un SMUR.

PRÉSENTATION DE LA DIRECTION

Intitulé de la direction : DIRECTION DES ACHATS, DE LA LOGISTIQUE ET DE LA QUALITÉ HÔTELIÈRE

La direction des achats, de la Logistique et de la qualité hôtelière est composée des pôles :

• Approvisionnements
• Écologie hospitalière
• Services à la personne (patients et personnels)
• Restauration
• Marchés/Achats

PRÉSENTATION DU SERVICE

Le service restauration est composé de 35 agents.

La cuisine centrale de l’hôpital Raymond-Poincaré produit les préparations froides pour les sites de Raymond-Poincaré, d’Ambroise Paré et du self de Sainte Périne.

La structure sert annuellement 270 000 repas dont 112 000 repas à destination des usagers du self.

Composition de l’équipe :

• 1 responsable restauration
• 1 responsable restauration adjoint
• 1 responsable de production
• 1 responsable de self
• Agents de self
• Agents de préparations froides
• Agents de conditionnement plateaux
• Agents de plonge et nettoyage
• Agents du bureau de gestion SRD

LIAISONS

Liaisons hiérarchiques :

• Responsable production
• Responsable distribution
• Responsable self

Liaisons fonctionnelles :

• Agents
• Magasiniers