Cuisinier H/F

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DATE DE PUBLICATION	26/08/2026	TYPE DE CONTRAT	Titulaire, Contractuel
RECRUTEUR	Région Sud	CATÉGORIE	C
LIEUX DE TRAVAIL	MENTON	SALAIRE	Non communiqué
CODE POSTAL	06500	VALABLE JUSQU'AU	26/10/2026

Poste

Missions

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le cuisinier, membre de la communauté éducative, met en œuvre le service public régional de restauration ; il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l’internat ; il peut se voir confier la fonction de second de cuisine.

Activités

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil

Savoirs théoriques complémentaires

- les protocoles d’hygiène et sécurité alimentaire ; les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- les notions de diététique et d’ergonomie de base

- les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire

- Proposer des menus respectant l’équilibre alimentaire

- Travailler en équipe

- Créer le dialogue avec les lycéens

- Occuper les différents postes en cuisine

Savoir-être

- Qualités relationnelles

- Organisation, méthode et rigueur

- Respect des impératifs de délai

- Sens du contact avec les lycéens et l’ensemble de la communauté éducative

- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Avoir le sens du service public.

Formations et diplômes

Diplôme en restauration exigé (CAP/BEP exigé au minimum)

Employeur

Rejoignez les équipes de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, territoire entre mer et montagne, acteur majeur de la Méditerranée, carrefour de l’Europe du nord et de l’Europe du sud.
Au sein d’une collectivité d’avenir, vous participerez à une action publique efficiente au travers de compétences diverses offrant de grandes possibilités de mobilité interne.
Au coeur de l’administration de demain, vous bénéficierez de conditions de travail de qualité, alliant nouveaux locaux, télétravail, formules ARTT adaptées, régime indemnitaire et promotion interne favorables.