CUISINIER (H / F)

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DATE DE PUBLICATION 13/02/2018   TYPE DE CONTRAT Titulaire, Contractuel
RECRUTEUR VILLE DE FONTENAY SOUS BOIS   CATÉGORIE C
LIEUX DE TRAVAIL
FONTENAY SOUS BOIS
  SALAIRE
Non communiqué

Employeur

Ville de Fontenay sous Bois (52000 habitants)

Poste

recrute selon le statut de la Fonction publique territoriale

des Adjoints techniques principaux

Mission :

Sous l’autorité du Responsable d’équipe fabrication, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique.

Activités : 

- Produire et valoriser les préparations culinaires

- Déconditionner les denrées

- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires

- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire

- Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par type de convives

- Vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation,…)

- Proposer de nouvelles recettes

- Nettoyer et désinfecter les locaux, et le matériel

Profil

Connaissances pré-requises

- Techniques culinaires classiques

- Marche en avant et les risques alimentaires

- Présentation et décoration des plats

- Méthodes de fabrication en liaison froide ou chaude

Compétences professionnelles :

- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit, liaison froide)

- Cuisiner des plats à l’identique

- Utiliser et interpréter les fiches techniques, le plan de production

- Appliquer la marche en avant

- Maîtriser la liaison chaude et froide

- Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques pour les locaux nettoyés et pour la restauration collective

Horaires :

- 35 heures hebdomadaires

- 7h-14h ou 8h30-15h30 ou 9h-16h

Pendant les vacances scolaires : 8h-15h,

Expérience en restauration collective souhaitée

CAP cuisine exigé

Rémunération statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle, comité des œuvres sociales.

Adressez votre candidature (lettre de motivation + CV) à Monsieur Le Maire

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