Cuisinier

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

Mission générale :Fabrication à lavance des plats cuisinés nécessitant un traitement thermique, dans le respect de la méthode HACCP mise en place en Cuisine Centrale et du planning de production quotidien.Liste des activités :Pilotage de cuissons longues, de cuissons courtes, de cuissons « basse température » dans le respect des programmes de cuisson, des diagrammes de fabrication et des fiches techniques Pilotage du refroidissement rapide des produits « Avant-conditionnement » Utilisation du matériel de cuisson de manière adaptée aux réalisations Nettoyage des locaux en fonction du plan de nettoyage et de désinfection présent en zone Production chaude Maintien et Stockage des produits en liaison froide et chaude Etiquetage systématique de tous les « entamés » Nettoyage du matériel et bonne tenue du poste tout au long de lactivité Stockage du matériel sale en poste « plonge » conformément aux consignesNIVEAU DE RESPONSABILITE ET DAUTONOMIE :- Renseigner les supports de traçabilité et denregistrement mis en place (étiquettes de produit, cuissons, refroidissements, nettoyage et désinfection) - Prendre connaissance et Appliquer les consignes quotidiennes (Planning de production) - Savoir alerter sur les dysfonctionnements ou anomalies repérées sur le terrain. - Validation des congés par le supérieur hiérarchiqueEXIGENCESRELATIONNELLES : - Travailler en équipe - Situer le poste occupé dans la chaîne de fabricationGENERALES : - Rigueur dans le travail - Respect des consignes et des délais - Port dune tenue professionnelle adaptéePROFIL REQUIS :Connaissances : - Connaissance des règles dhygiène de base en restauration - Connaissance des règles du refroidissement rapide en liaison froide - Connaissance de base de la méthode HACCPCompétences professionnelles : - Maîtriser les techniques de base en cuisine collectiveFormations initiales : - CAP / BEP Cuisine - CAP Agent Polyvalent de Restauration - CAP métier de bouche - BPA Transformation alimentaires - Certificat de Spécialisation Restauration Collective