Cuisinier

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

Cuisinier - CDD 3 Mois renouvelable

DESCRIPTION SYNTHÉTIQUE DU POSTE :
Assurer la préparation, la production et le conditionnement des repas en liaison froide, dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité
alimentaire, tout en participant de manière polyvalente à des missions annexes au sein de l'unité.

MISSIONS PRINCIPALE :

1.
Production culinaire en liaison froide
Réaliser les préparations culinaires destinées à la liaison froide selon les menus, fiches techniques et feuille de production
Appliquer les procédures de refroidissement rapide, de conditionnement et d'étiquetage des préparations
Adapter les productions aux régimes spécifiques (textures modifiées,
allergies, etc.
)
Contrôle qualitatif et quantitatif à la réception des marchandises
Respecter les délais de production et les volumes définis
Profiter de la polyvalence et de la rotation des équipes pour développer
les compétences sur les différents postes de la production

2.
Conditionnement, stockage et distribution
Assurer le conditionnement des repas (barquettes, bacs gastronormes,
etc.
)
Veiller au respect de la chaîne du froid (températures, durées,
traçabilité

3.
Hygiène, sécurité et qualité
Appliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures
internes
Réaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité)
Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production

MISSIONS ANNEXES :

1.
En interne et sur les sites annexes
Participer à la vie de l'unité en appuyant les équipes (Renfort ponctuel sur les postes internes en cas de nécessité)
Être amené à réaliser des remplacements sur des sites extérieurs
(5 sites dans le département de la Seine-Saint-Denis) lors des congés ou
absences des cuisiniers en poste, offrant ainsi une expérience variée et
enrichissante

2.
Missions de traiteur, événementiel
Participation à l'organisation et à la réalisation de prestations traiteur
événementielles (réunions, séminaires, manifestations institutionnelles,
événements internes ou externes)
Préparation spécifique des productions culinaires dédiées aux
événements (cocktails, buffets, plateaux-repas, collations, etc.
)
Cadre d'activité
Horaires fixes du lundi au vendredi, selon l'organisation du service, avec
deux plages horaires distinctes
Horaire 1 :
Lundi : 6h00 14h00
Du mardi au vendredi : 6h00 13h30
Horaire 2 :
Lundi : 7h00 15h00
Du mardi au vendredi : 7h00 14h30
Repos les week-ends et jours fériés (sauf nécessité de service)
Activité en environnement réfrigéré
Station debout prolongée et manutention régulière selon poste
Déplacements possibles sur des sites extérieurs
Équipements de Protection Individuelle (EPI) fournis par l'établissement
Risque de chute, glissade, brûlures, coupures, chute d'objets, froid,
chaleur, bruit, port de charge.
Savoirs
Techniques culinaires adaptées à la liaison froide
Réglementation en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Connaissance de la chaîne du froid et des procédures de remise en
température

Savoir-faire
Respecter rigoureusement les procédures normées
Organiser son travail dans un cadre de production planifiée
Travailler en équipe et s'adapter à des missions variées

Savoir-être
Rigueur et sens des responsabilités
Polyvalence et adaptabilité
Esprit d'équipe et sens du service public
Profil requis
Diplôme en cuisine (CAP/BEP Cuisine ou équivalent) apprécié
Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée
Permis de conduire apprécié (interventions extérieures)

Évolution et perspectives
Développement des compétences en production, en liaison froide
Enrichissement professionnel grâce à la polyvalence et aux
missions événementielles