CUISINIER / OUVRIER PROFESSIONNEL QUALIFIÉ / AGENT D'ENTRETIEN QUALIFIÉ

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

L'ÉTABLISSEMENT :
Le CH de Saint-Yrieix fait fonctionner 357 lits et places et constitue un établissement unique mais à vocations multiples.
Les activités sont organisées en deux pôles : un pôle ambulatoire, soins aigus et médico-techniques et un pôle hospitalisation et hébergement.
C'est un hôpital à taille humaine, engagé dans de nombreux projets grâce à une forte dynamique médico-soignante, qui favorise un travail de qualité au bénéfice des professionnels qui y exercent et des patients pris en charge.
LE POSTE :
DEFINITION DU POSTE
Assurer la production des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP) de la restauration collective en liaison froide, assurer les réceptions et participer à la distribution.
2.
ACTIVITES GENERALES :
Travailler sous la responsabilité de :
· La responsable des services économiques et logistiques
· Du chef de cuisine
Assurer l'ensemble de la production :
· Participer à la mise en place du poste de travail et des préparations
· Participer à la production de préparations culinaires en respectant des fiches techniques (réalisation d'entrées froides, entremets, cuire des viandes, poissons et légumes)
· Dresser et distribuer les préparations
· Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
· Contrôle des conditions de fabrication et enregistrements (prise de température, refroidissement, traçabilité, plats témoins, remise et maintien en température)
· Marquage d'étiquettes sur logiciel pour identification des plats collectifs
· Vérification et contrôle des réceptions
· Nettoyage et désinfection de la cuisine, de la vaisselle et de son rangement
· Distribution des plateaux repas dans les chariots de remise en température
PARTICULARITE DU POSTE ET RISQUES PROFESSIONNELS LIES A L'ACTIVITE :
Spécificités du poste :
Travail en journée continue en horaire 7h/15h ainsi que les dimanches et jours fériés
Travail un week-end sur deux (rémunération majoré le dimanche et jours fériés)
Repas fournis et pris en avantage en nature
Formations obligatoires requises :
· Certificat d'Aptitude Professionnel (CAP)
Moyens mis à disposition (techniques, humains) :
· Techniques : logiciel de prise de repas « winrest », logiciel pour le marquage de plats, fiches techniques (y compris logiciel métier de GED et de gestion des risques)
· Humains : Equipe composée d'un responsable restauration, d'un second, d'une équipe « chaud » (composée d'un responsable et 3 agents), d'une équipe « froid » (composée d'un responsable et 3 agents), d'une équipe nettoyage et désinfection (composée d'un responsable et 4 agents), 2 agents tournants, un réceptionniste, un agent au self du personnel, 3 diététiciennes.
Prévention Sécurité (risques liés au poste, habillement, protection) :
Risque liés au poste :
· Travail debout au quotidien
· Manutention de charges lourdes
· Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
Habillement, protection :
· Habillement (veste, pantalon, tablier, doudoune) lavé par l'établissement
· Chaussures de sécurité fournies
· Gants, masques et charlotte jetable
· Gants de sécurité pour le tranchage
· Gants, doudoune et blouson pour le froid
PROFIL RECHERCHÉ :
SAVOIR FAIRE :
· Mettre en uvre les techniques culinaires en restauration collective
· Elaborer des menus
· Utiliser et entretenir le matériel
· Connaitre et appliquer les procédures du plan de maitrise sanitaire (PMS)
2.
SAVOIR ETRE :
· Etre ponctuel et disponible
· Etre rigoureux
· Etre autonome et réactif
· Travailler en équipe

3.
PROFIL REQUIS :
Formations Qualifications (Savoir) :
· Formation HACCP
Connaissances particulières (Savoir-faire) :
· Cuisine collective, liaison froide

Expériences professionnelles (Savoir-faire) :
· Expérience de 3 ans minimum dans la restauration
Qualités professionnelles (Savoir-être) :
· Capacité à gérer le temps, l'adaptabilité et s'organiser
· Etre à l'aise avec les chiffres
· Esprit d'équipe
· Disponibilité
NOTES : Renouvelable