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Directeur adjoint de restauration Sud Seine-et-Marne H/F
| DATE DE PUBLICATION | 04/03/2026 | TYPE DE CONTRAT | Contractuel | |
| RECRUTEUR | CNOUS | CATÉGORIE | B | |
| LIEUX DE TRAVAIL |
Melun | SALAIRE |
Non communiqué | |
| CODE POSTAL |
77288 | VALABLE JUSQU'AU |
03/05/2026 |
Poste
Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).
Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 456 personnels administratifs, techniques et sociaux.
Missions principales : Placée sous l'autorité hiérarchique de la directrice de l'unité de gestion (DUG) de la restauration, le/la directeur(trice) adjoint(e) exerce ses missions au sein d'un ensemble de sites comprenant :
- 2 restaurants universitaires (Melun et Lieusaint)
- 2 cafétérias libre-service
Suivi des opérations courantes en lien avec la directrice d'unité de gestion
Veiller à la qualité du service de restauration : être présent pendant le service et répondre aux éventuels besoins opérationnels des équipes et des usagers
- Assurer l'encadrement du personnel et le suivi administratif : animation et management d'une équipe et gestion des plannings des personnels
- Assister la DUG pour toutes les opérations de gestion courante
- Assurer le suivi des procédures liées à la gestion des ressources humaines, notamment le suivi du temps de travail : états de service, etc.
- Appuyer la DUG dans la gestion matérielle et financière de l'unité de gestion
- Participer à la promotion des prestations de la restauration du site
- En l'absence de la DUG, peut être amené(e) à animer et diriger une structure de restauration à destination de la communauté universitaire
- Veiller à la bonne exécution des contrats de maintenance en cours sur le site et alerter le cas échéant
- Accompagner, en lien avec la DUG, et anticiper les évolutions de la structure
- Participer à la mise en œuvre de la politique en matière de restauration impulsée par la direction du Crous, afin d'assurer un service de qualité rendu aux usagers
- Collaborer avec la DUG sur la gestion matérielle : assurer les commandes de petit matériel pour assurer le bon fonctionnement du service
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation
- Veiller à l'application des règles d'hygiène en restauration : mise en application et suivi du plan de maîtrise sanitaire par les équipes de restauration
Profil
Profil / Expériences :
Savoirs
- Connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissance des règles budgétaires et comptables
- Connaissance des règles de management et de gestion du personnel
- Notions d'entretien des bâtiments et des installations techniques
- Connaissance du monde universitaire et des missions des CROUS
- Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire dans le domaine de la restauration collective
- Maîtrise des règles d'élaboration d'un budget, des règles de gestion financière et comptable, ainsi que des règles en matière d'achats publics
Savoir-faire
- Maîtriser l'organisation du travail
- Maîtriser les outils Microsoft Office et les logiciels « métiers »
- Connaissance des méthodes d'animation d'équipe
- Capacité d'analyse, de synthèse et d'adaptation aux changements
- Capacité à analyser, anticiper, s'organiser et rendre compte
- Assurer la gestion des ressources humaines : direction et animation d'équipes
Savoir-être
- Aptitude au management
- Disponibilité
- Compétences relationnelles
Conditions particulières :
- Contraintes du poste : contraintes liées au calendrier universitaire, horaires flexibles
- Permis B obligatoire
- Déplacements fréquents dans l'académie de Créteil
Employeur
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.
Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.
Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.
Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.
Vous trouverez aussi au Cnous :
Des avantages sociaux :
• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,
• Une contribution à la mutuelle,
• Un restaurant administratif,
• Forfait mobilité durable,
• Chèques cadeaux.
La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :
• Des droits à congés (49 jours/an),
• Télétravail sous conditions,
• Compte épargne-temps (CET) monétisable,
• Des prestations d'action sociale sous conditions.
Une carrière dynamique :
• Une mobilité interne proposée aux personnels,
• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,
• Une formation continue riche et accessible.
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