Directeur du site de restauration

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DATE DE PUBLICATION	02/02/2026	TYPE DE CONTRAT	Contractuel
RECRUTEUR	CNOUS	CATÉGORIE	A
LIEUX DE TRAVAIL	Paris-6e-Arrondissement	SALAIRE	Non communiqué
CODE POSTAL	75006	VALABLE JUSQU'AU	03/04/2026

Poste

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

Directeur du site de Restauration Mabillon :

Restaurant universitaire Saint-Pères et Mabillon, Cafétéria Saint-Pères, Mazet, Saint-Guillaume et Saint-Thomas, Service prestations

Placé sous la responsabilité directe de la directrice adjointe :

Assure le pilotage de la gestion matérielle, financière et administrative ainsi que la gestion des ressources humaines qui s'y rattache de sites de restauration. Organise, coordonne et supervise le fonctionnement régulier et continu des services administratifs et techniques.

Fonctionnement : organiser le service de restauration (approvisionnement, production, distribution). Impulser les projets de l'établissement dans leur mise en œuvre. Mettre en œuvre une cohérence dans le fonctionnement des structures de l'ensemble du site.

Gestion et encadrement du personnel : administratif et ouvrier des structures. Animer et manager une équipe de collaborateurs
Gestion du budget : élaboration du budget du site selon des objectifs annuels et pluriannuels, suivi des dépenses engagées et des recettes constatées ; suivi des indicateurs et des tableaux de bord (contrôle de gestion). Proposer un plan pluriannuel des investissements et en assurer le suivi.

Gestion matérielle et financière : pilotage de la logistique matérielle et financière, maintenance des structures, suivi des contrats
Application des règles d'hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation, veille sécuritaire auprès de la direction du CROUS.

Application des règles d'hygiène en restauration : s'assure de la mise en application et du suivi du plan de maîtrise sanitaire
Mise en place de la concertation avec les Chefs de cuisine, les responsables de cafétéria, de façon à veiller à la satisfaction des besoins des étudiants et des personnels
Mise en place de la concertation avec les étudiants et plus généralement avec les usagers
Assurer les relations avec les partenaires de l'établissement dans ses domaines de compétences : représenter la direction auprès des partenaires internes et externes
Peut être amené, ponctuellement, à assurer le suivi des projets immobiliers du secteur, en lien avec le service patrimoine, et le service Restauration
Organisation des prestations exceptionnelles
Responsable en matière de sécurité contre les risques d'incendie, de panique et prévention des risques professionnels
Assurer la veille sociale sur le site et la communication avec les organisations syndicales
Participe ou pilote des projets transversaux à la Restauration

Profil

Connaissance des règles de gestion financière et comptable, des logiciels informatiques spécifiques, de la réglementation en matière d'hygiène (respect des règles HACCP) et de sécurité. Expertise du domaine d'activité. Prévention et gestion des conflits ou situations sensibles. Connaissances juridiques générales. Conduire une négociationDisponibilité, réactivité, adaptabilité, capacité d'anticipation, rigueur, fiabilité, sens du relationnel et de la hiérarchieConnaissance des méthodes de direction, d'animation d'équipe et des dispositions applicables aux personnels ouvriers. Compétence en management d'équipe et en négociation avec les représentants syndicauxAdéquation et articulation entre le prévisionnel (calendrier d'ouverture et de fermeture des structures) et les moyens en personnel et en fonctionnement. Diversité des structures - Etendue géographique - Disponibilité

Employeur

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.

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