Encadrant·e de production culinaire / alimentaire - Profil : management intermédiaire

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

PRESENTATION DE L'ETABLISSEMENT

Le Centre hospitalier Moulins Yzeure (CHMY) se compose de 2 sites :
- Le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et d'obstétrique, ainsi qu'à certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre d'action médico-sociale précoce - CAMSP)
- Le site d'Yzeure spécialisé dans les soins psychiatriques.

Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de l'ex région Auvergne.
Il répond aux besoins de soins primaires comme hautement spécialisés de la population sur un territoire de santé étendu entre l'Allier, la Nièvre et la Saône-et-Loire.
Les professionnels du CHMY représentent près de 176 équivalents temps plein (ETP) médicaux et 1964 ETP non médicaux.
L'équipe d'encadrement de la Direction des Soins est formée de 40 Cadres de Santé et de 8 Cadres Supérieurs de Santé.

Les avantages sociaux offerts par le CHMY : Le Comité de Gestion des uvres Sociales, possibilité d'accès à une crèche, restaurant du personnel, assistante sociale, psychologue du travail, accès à l'espace ressourcement et ses ateliers de bien-être, prise en charge partiel des abonnements transport ou prime mobilité, accès plateforme covoiturage, accès au parking du personnel.

DEFINITION DU POSTE

Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, l'encadrant(e) est sous la responsabilité du responsable de l'unité de production culinaire.
Il/elle est en charge de l'organisation des productions alimentaires, du contrôle de la qualité des prestations fournies et de la gestion des ressources humaines dans le respect des normes en vigueur.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
L'encadrant·e de production culinaire organise l'activité des équipes dans le but d'atteindre les objectifs fixés.
Il/elle participe, en tant que personne ressource, à des projets d'optimisation de l'organisation des activités.

Encadrement intermédiaire :
Elaborer les plannings de travail (affecter les agents sur les postes, gérer les congés, prévoir les remplacements, )
Assurer une présence managériale sur les différents postes de production pour accompagner les agents
Vérifier l'application des règles de l'Unité de Production Culinaire (mode de fabrication, hygiène alimentaire, )
Suivre et participer à la montée en compétence des agents
Remonter des besoins en formations auprès du responsable UPC
Intégrer et suivre les nouveaux agents
Gérer les conflits
Accompagner les stagiaires

Production des repas :
Elaborer le plan de production au regard des menus établis en commission
Créer les fiches techniques de production
Déterminer les quantités des matières premières à commander
Appliquer les orientations budgétaires sur les commandes
Gérer les stocks des matières premières
Planifier et contrôler la production des différents secteurs
Contrôler la qualité des produits élaborés et mettre en place les axes d'amélioration
Gestion des demandes des activités thérapeutiques
Participer à l'élaboration des menus en lien avec l'unité de diététique et le responsable UPC

Démarche qualité :
Vérifier les différentes traçabilités (mode de cuisson, températures, plan de nettoyage, produits finis, )
Auditer / contrôler l'application des normes HACCP et mettre en place les actions correctives
Veiller au bon fonctionnement des équipements, rédaction et suivi des demandes d'interventions maintenance et de la réalisation en lien avec les services techniques

Autres missions :
Peut être amené·e à assurer le remplacement du responsable UPC en son absence sur des fonctions opérationnelles
Remplacement en production culinaire si nécessaire

LIAISONS HIÉRARCHIQUES
Directrice des achats, de la logistique et du développement durable
Responsable logistique
Responsable de l'unité de production culinaire

LIAISONS FONCTIONNELLES
Ensemble du personnel de l'UPC
Unité de diététique
Services techniques
Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité

NATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIER
Diplôme de niveau 3 à 5 en cuisine (CAP-BEP / BAC Pro / BTS)

COMPETENCES

Savoir-être :
Sens du service public
Rigueur
Qualité d'organisation et rapidité d'exécution
Disponibilité
Savoir se remettre en question
Réactivité et adaptabilité
Capacité relationnelles / travail en équipe
Savoir gérer son autonomie et rendre compte
Faire preuve de discernement
Discrétion

Savoir-faire :
Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
Concevoir, piloter et évaluer un projet/un processus relevant de son domaine de compétence
Elaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence
Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
Piloter, animer/communiquer, motiver une ou plusieurs équipe(s)
Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
Traduire les orientations, plans d'actions et moyens de réalisation en activités quotidiennes
Maîtriser l'outil informatique (Excel, Word, logiciel de GPAO, )

CONTRAINTES LIÉES AU POSTE

Ambiances et contraintes physiques :
Travail sur écran
Travail en lumière artificielle
Au sein des zones de production : travail au chaud et au froid, humidité, fatigue liée au bruit des machines

Contraintes organisationnelles et relationnelles :
Périodes d'activité qui peuvent fluctuer
Nécessité de s'adapter aux interlocuteurs

HORAIRES DE TRAVAIL
Travail en 37h30 et RTT