Encadrant de production culinaire

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

Le Centre Psychothérapique de Nancy recrute un encadrant de production culinaire pour son self.
Poste vacant à vocation pérenne.
Recrutement titulaire sur le grade de technicien Hospitalier (Cat B) ou contractuel titulaire d'un diplôme de niveau Bac.

Missions :
- Seconder le responsable du Service Restauration dans ses missions
- Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration du CPN en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies
- Mettre en oeuvre le plan d'approvisionnement, gérer les commandes, la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises, matières et produits nécessaires aux utilisateurs, en optimisant les stocks des magasins alimentaires et droguerie.
- Mettre en place le suivi et l'exploitation des critères qualité et des outils de surveillance du Plan de Maitrise Sanitaire.

Description des activités et des tâches :
- Encadrement, gestion et développement des personnels
- Animation de réunions
- Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Gestion des non conformités, isolement et retrait des produits
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards du service restauration.
(norme HACCP, PMS.
.
).
Identification des dysfonctionnements et des risques, mise en place d'actions correctives
- Contrôle, suivi et propositions d'amélioration de la production des repas dans le respect des règles d'hygiène et de qualité (de la commande des matières premières jusqu'à la consommation par les patients, les professionnels et les clients de l'établissement)
- Contrôle des achats, des stocks et des inventaires des magasins
- Contrôle opérationnel de l'activité réalisée par le prestataire de nettoyage
- Suivi de l'exécution des marchés
- Suivi du respect des objectifs de développement durable fixés par l'établissement
- Suivi et optimisation du budget alloué au service
- Promouvoir le service restauration
- Relations et suivi avec les prestataires internes et externes.
- Gestion des équipements, des matériels et de leurs utilisations dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Anticiper les besoins et veiller aux contrôles techniques et réglementaires des équipements.
- Conception, réalisation et / ou mise en place d'outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine d'activité
- Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
- Participation au recrutement de personnels et des stagiaires, ainsi qu'à leur intégration
- Participation à la conception, rédaction, suivi et mise en application du PMS
- Participation à des réunions et à des groupes de travail institutionnels
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie (évènements institutionnels, accueils café, réceptions, )
- Remplacement du responsable du Service Restauration

Autres missions (tâches secondaires)

- Réalisation des prestations (évènements institutionnels, accueils café, réceptions, )
- Occupation des postes de terrain (selon les besoins du service)
- Réalisation des livraisons de repas

Qualités et compétences requises :
Compétences techniques :
- Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
- Créer des fiches techniques
- Avoir d'excellentes connaissances de la norme HACCP
- Avoir de très bonnes connaissances dans la fabrication de repas en liaison froide et chaude
- Savoir gérer une situation de crise relative à son domaine de compétence
- Manager et motiver une ou plusieurs équipes, gérer des conflits
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Avoir de bonnes connaissances des outils informatiques à disposition (outils métiers, outils bureautiques, )
- Connaître les différentes techniques de manutention,
- Connaître et faire respecter les normes de sécurité relatives à son domaine de compétence
- Connaître et respecter les normes de sécurité des différents matériels et outils utilisés dans une cuisine centrale et dans un magasin de stockage
- Connaitre la gestion des stocks

Compétences transversales :
- Avoir une bonne connaissance de la géographie des différents sites du CPN,
- Savoir gérer en urgence des évènements imprévus,
- Etre capable de respecter les délais prévus en gérant les ordres de priorité et de contrainte,
- Etre capable de rendre compte de son activité à son supérieur hiérarchique,
- Etre capable de s'adapter à la diversité des situations et des interlocuteurs,
- Etre discret et à l'écoute des différents interlocuteurs,
- Animer des réunions
- Travailler en équipe
- Rédiger des rapports d'activité, des notes de situation, des procédures,
- Travailler en mode projet
- Avoir des connaissances dans la gestion des déchets

Qualités :
- Bon relationnel, bonne présentation
- Disponibilité, autonomie, dynamisme, ponctualité
- Discrétion, adaptabilité, anticipation
- Concentration, rigueur, esprit d'analyse
- Sens de la relation client fournisseur