Responsable cuisine en EHPAD

Les informations de profil figurent dans le descriptif du poste.

1.
Présentation du poste
Le Chef de cuisine assure la fabrication des repas en EHPAD, garantit la qualité gustative et sanitaire, et manage les équipes de production dans le respect de la réglementation en vigueur et du projet d'établissement.

L'EHPAD de Montignac est un EPAD public autonome de 86 résidents avec une prestation portage à domicile.

2.
Missions principales

Production culinaire
Élaborer les repas et leurs déclinaisons (textures modifiées, régimes spécifiques, aversions alimentaires)
Planifier la production hebdomadaire (fabrication, conditionnement, stockage, allotissement et expédition)
Réaliser les préparations culinaires sur la base de fiches techniques rédigées par ses soins
Superviser le bon déroulement de la production journalière
Gestion et approvisionnement
Passer les commandes auprès des fournisseurs en fonction des besoins réels
Gérer les stocks et optimiser les ressources
Établir et suivre le budget du service restauration
Qualité et conformité
Garantir la qualité gustative et sanitaire des prestations
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, réglementation en vigueur)
Mettre en uvre le projet alimentaire en cohérence avec le projet d'établissement
Analyser les dysfonctionnements et piloter l'amélioration continue
Management et coordination
Encadrer, animer et motiver les équipes de cuisine
Planifier et répartir la charge de travail
Évaluer et développer les compétences des collaborateurs
Assurer la communication avec les autres services et la direction

3.
Profil recherché

Formation et expérience
Diplôme de niveau Bac Pro à BTS en restauration (niveau 4 à 6)
Expérience confirmée de chef de cuisine en restauration collective, idéalement en secteur santé ou médico-social