Responsable d'équipe restauration (f/h)

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DATE DE PUBLICATION27/07/2020 TYPE DE CONTRATTitulaire, Contractuel
RECRUTEURREGION CENTRE VAL DE LOIRE CATÉGORIEC
LIEUX DE TRAVAIL
Centre-Val De Loire
 SALAIRE
Non communiqué

Employeur

Conseil régional du Centre-Val de Loire

Lycée Duhamel du Monceau à Pithiviers (département 45)

Poste

Finalités du poste : Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité du Conseil régional.

Horaires indicatifs : 6H30-15H30


Spécificités du poste :
Entre 750 et 850 repas /jour- pas d'internat
Encadrement de 2 cuisiniers, 2 aides de cuisine, 1 magasinier alimentaire, 5 agents d'entretien (plonge vaisselle, service, entretien)


Poste à pourvoir au : dès que possible
(CDD 4 à 12 mois et rémunération au SMIC pour les non titulaires avant stagiairisation éventuelle)

 

ACTIVITES PRINCIPALES

- Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Elaborer des menus et créer des recettes
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité
- Cuisiner et préparer les plats
- Identifier les besoins et passer les commandes
- Assurer la gestion des stocks et le suivi, le cas échéant, des produits sous garantie
- Assurer la gestion informatisée des flux
- Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie

 

ACTIVITES SECONDAIRES

- Etre force de proposition dans son domaine afin de faire progresser les agents
- Contrôler le tri des déchets
- Préparer des buffets
- Organiser des repas thématiques
- Former des agents aux techniques du métier
- Suivre la maintenance des matériels et des locaux
- Assurer les inventaires
- Assurer la mise à disposition de la matière d’oeuvre aux différents utilisateurs
-Assurer la récupération des produits non utilisés
- Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons
- Ranger et nettoyer les zones de stockage, les outils et machines
- Organiser le tri des déchets

 

 

 

Profil

COMPETENCES / QUALIFICATIONS REQUISES (diplômes, formations, expérience requise)


CAP cuisinier et expérience dans l’encadrement d’équipe en restauration collective
Méthode HACCP, Plan de Nettoyage et de Désinfection

Informations employeur

Afficher les informations

Poste ouvert en mobilité interne, aux candidatures de fonctionnaires titulaires ou lauréats concours hors région et aux candidatures extérieures non fonctionnaires.

Candidature (CV et lettre de motivation) à adresser uniquement par mail sous la référence DUHAMEL DU MONCEAU-1558-Restauration à l’adresse suivante : [email protected] avant le 30 août 2020.

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.

Pour plus d’informations, vous pouvez contacter le chargé ressources humaines du secteur concerné : Cynthia COUVREUR CALVO au 02.38.70.28.38

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