Responsable de cuisine H/F

Propriété de la Ville de Bordeaux située à Arcachon, le Domaine de la Dune accueille 11 mois sur 12 des groupes (associations, fédérations, institutions…) pour des séminaires, stages sportifs, classes de découverte, stages d’animation ou centres de vacances.

Au cœur d’un parc boisé de 15 hectares, il comprend 6 pavillons d’hébergement, un espace de restauration, 3 pavillons de salles de réunion et une salle des fêtes.

Entièrement neuve et équipée de matériels modernes et performants, la cuisine propose un service en self.

Rattaché(e) au gestionnaire adjoint, vous encadrez une équipe de 2 agents et coordonnez la production des repas en fonction des effectifs et des besoins des groupes, dans le respect de l’équilibre alimentaire et de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Vos missions principales :

- Élaborer les menus et passer les commandes en fonction des effectifs et de l’équilibre alimentaire.
- Organiser, réaliser et contrôler la production des repas (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement).
- Contrôler les livraisons, les dates limites de consommation et les conditions de stockage.
- Gérer les stocks, les inventaires et les approvisionnements.
- Garantir l’hygiène des locaux, des équipements et des espaces de stockage.
- Assurer la traçabilité des denrées, le suivi et l’archivage des documents réglementaires.
- Accueillir les organismes de contrôle et mettre en œuvre leurs préconisations.
- Encadrer l’équipe et accompagner les stagiaires, en lien avec le gestionnaire adjoint.

Vous serez également amené(e) à :

- Signaler à la direction tout dysfonctionnement constaté durant les séjours.
- Participer à la vie et au bon fonctionnement du Domaine.
- Assurer ponctuellement le service ou la plonge selon les besoins.
- En période de moindre activité, participer à l’entretien et à la maintenance des hébergements, des salles et du parc.
- Assurer des astreintes d’exploitation hors saison, selon les besoins du service.

Conditions d’exercice

- Temps complet, avec horaires variables selon l’activité et les saisons.
- Travail en équipe, principalement du lundi au vendredi en journée continue ; horaires décalés possibles.
- Station debout prolongée, port de charges de plus de 5 kg, gestes répétitifs et environnement bruyant.
- Utilisation de produits détergents.
- Tenue professionnelle et équipements de protection individuelle fournis.
- Utilisation du logiciel Datameal.

LOCALISATION DU POSTE

Gironde (33)

Site de travail

Domaine de la Dune – 156 boulevard de la Côte d’Argent, 33120 Arcachon