RESPONSABLE DE PRODUCTION f/h

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DATE DE PUBLICATION09/09/2021 TYPE DE CONTRATContractuel, CDD
RECRUTEURVILLE DE HOUILLES CATÉGORIEC
LIEUX DE TRAVAIL
HOUILLES
 SALAIRE
Non communiqué
CODE POSTAL
78800
 VALABLE JUSQU'AU
09/11/2021

Employeur

Houilles est une ville en pleine évolution.

Membre de la Communauté d’Agglomération Saint-Germain Boucles de Seine, desservie par de nombreux transports en commun, à 10 minutes de la Défense, la ville dispose d’atouts spécifiques et enviés, notamment un cadre de vie agréable et paysager.

La Ville de Houilles recrute

Poste

RESPONSABLE DE PRODUCTION - f/h

La cuisine centrale de la ville de Houilles élabore 3200 repas par jour à destination des scolaires, du personnel municipal et d’une résidence pour personnes âgées.

La production s’effectue en liaison chaude, du lundi au vendredi.

MISSIONS

Sous l’autorité du chef de service, au sein d’une cuisine centrale produisant 3200 repas par jour en liaison chaude, vous serez chargé (e) de :

Planifier, gérer et contrôler la production des repas

- Rédaction des menus

- Rédaction et suivi des fiches techniques sous le logiciel de gestion de production   

  Salamandre

- Planification des activités de production et de livraison

- Contrôle de la prestation : qualité, quantité, délais

- Contrôle de la bonne application des procédures : hygiène, respect des recettes et des

  techniques culinaires, GRCN (grammages et équilibre nutritionnel)

- Réalisation et coordination de prestations externes (réceptions municipales) en dehors des

  horaires habituels de service,

- Participation à la production des plats en fonction des besoins

 

Management de l’équipe de production

- Encadrement des secteurs préparations froides, préparations chaudes, allotissement, plonge,

  entretien, livraisons

- Elaboration du tableau de service et gestion des congés

- Animation des réunions des différents secteurs

- Identification des axes de progression individuels et collectifs

Missions complémentaires

Participation à l’ensemble des projets du service :

- Suivi du logiciel Salamandre

- Rédaction et mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire et du dossier d’agrément sanitaire de

  l’établissement

- Déploiement de la charte de la restauration

- Elaboration des cahiers des charges des marchés publics du service

- Elaboration d’animations autour du goût et de la nutrition

- Gestion des bio-déchets

- Evolution du service restauration : force de proposition pour l’amélioration de la prestation,  

  la recherche de nouveaux matériels, l’ergonomie sur postes

Profil

PROFIL

Formation en cuisine collective ou traditionnelle, niveau baccalauréat professionnel au minimum

Expérience souhaitée sur un poste similaire de 5 ans

Maîtrise des techniques de fabrication, de cuisson, de refroidissement, de conditionnement

Maîtrise des règles d’hygiène

Connaissance du GRCN

Maîtrise de l’outil informatique : Excel, Word, Outlook, Logiciel de gestion de production (Salamandre ou équivalent)

Fortes aptitudes au management

Autonomie et prise d’initiative

Curiosité et adaptabilité

Qualités d’organisation, de planification, de communication et d’écoute

Travail en journée continue

Amplitudes horaires distinctes selon les périodes scolaires, mercredi et vacances scolaires

Vous vous reconnaissez dans cette description ?

Alors n’hésitez plus, postulez et rencontrons-nous !

Informations employeur

Afficher les informations

Merci d’adresser votre lettre de motivation et CV à Monsieur le Maire, 16 rue Gambetta, CS 80330, 78800 Houilles

ou par mail : [email protected]

POSTULER À L'OFFRE
RESPONSABLE DE PRODUCTION f/h

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