SECOND DE CUISINE - H/F

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DATE DE PUBLICATION06/04/2020 TYPE DE CONTRATTitulaire, Contractuel
RECRUTEURCONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE CATÉGORIEC
LIEUX DE TRAVAIL
Haute-Savoie
 SALAIRE
Non communiqué

Employeur

Présentation de la collectivité

Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard d’euros.

Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnement… participez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France !

Poste

Finalité du poste / Contexte : 

Placé sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le second de cuisine élabore les plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à toutes les activités de la cuisine et remplace le Chef en cas d’absence.

 

Description du poste

Au quotidien voici les missions sur lesquelles vous interviendrez : 

Au sein d’un collège, vous participez avec  le chef de cuisine à la rédaction des menus et au choix des fournisseurs. Vous serez amené à mettre en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage et de distribution. Vous participez aux opérations de prétraitement.

Vous assurez l’élaboration des plats, cuisson des viandes et des légumes dans le respect des délais impartis.

Vous assurez, l’approvisionnement du self et le maintien de la production pendant le service et coordonnez la confection des plats témoins.

Vous assurez la gestion des restes par le biais de la cellule refroidissement.

Vous aidez à la réception, au déconditionnement des produits,  au contrôle des approvisionnements et du stockage en magasin.

Vous participez si besoin à l’élaboration des préparations froides.

Vous contribuez et coordonnez le nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine

Vous serez amené à participer à la mise en application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et à remplacer le Chef de cuisine lors d’absences temporaires

Profil

Pour réussir sur ce poste vous disposez nécessairement de ces savoir-faire justifiés par une expérience : 

Tous diplômes des métiers de la Restauration – Minimum CAP

Permis B souhaitable

Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)

Maîtrise des principes et des formes d’hygiène générale et sécurité alimentaire (démarche HACCP)

Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage

Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels

Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Vos savoir-être sont le / la :

Qualité relationnelles avec les jeunes et adolescents

Capacité à travailler en équipe et maîtrise de soi

Tenue soignée et propreté maximale dans toutes les tâches à effectuer

Ce poste nécessite des conditions d'exercice particulières dont vous devez tenir compte : 

Résidence administrative : Collège Samivel à Bonneville

Temps de travail : 100 % - 1607 heures annualisées

Conditions de rémunération : traitement indiciaire + régime indemnitaire lié au grade + prime annuelle équivalent à un traitement mensuel brut

Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants

Exposition à la chaleur, au froid, à l’humidité et au bruit

Port de charges

Agent placé sous l’autorité du chef d’établissement et du gestionnaire

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature !

Vous avez jusqu'au 6 mai 2020 pour postuler!

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