Second de cuisine H/F

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DATE DE PUBLICATION	20/05/2026	TYPE DE CONTRAT	Titulaire
RECRUTEUR	CNOUS	CATÉGORIE	B
LIEUX DE TRAVAIL	Rodez	SALAIRE	Non communiqué
CODE POSTAL	12000	VALABLE JUSQU'AU	19/07/2026

Poste

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études

Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.

Missions :

Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
Réaliser les prestations des activités traiteurs,
Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
Encadrer et coordonner les personnels qui travaillent en cuisine lorsqu'ils sont sous sa responsabilité,
Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
Prendre en charge les opérations de commandes, de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Gestion des Stocks

Assurer sous l'autorité du chef de cuisine la réception, le stockage et la distribution des différentes livraisons, vérifier la conformité de la livraison (qualité, quantité, DLC, températures, etc.) aux bons de commande et de livraison, assurer la tenue des stocks entrées-sorties, assurer la bonne tenue des zones de réception et de stockage, vérifier la conformité des produits allotis avec les bons de livraison et les plannings de livraison,veiller au strict respect de la chaîne du froid, nettoyage des locaux de stockage et de livraison, prise des températures dans les différentes zones de stockage, traçabilité des denrées,

Activités principales :

Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
Organiser et participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur,
Coordonner l'organisation du travail des personnels en cuisine,
Participer à l'accueil des groupes au restaurant universitaire (scolaires et autres),
Mettre en œuvre les protocoles du P.M.S.,
Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures…),
Participe, en collaboration avec le gestionnaire de la structure de restauration et le second de cuisine, à la mise à jour des outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),
Passer les commandes auprès des fournisseurs,
Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif) ,
Gérer et contrôler le seuil de réapprovisionnement,
Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur,
Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.

Caractéristiques spécifiques au poste :

Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles, gestion de l'approvisionnement et des Stocks, possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs, mobilité sur le site Tarnais

Profil

Connaissances :

Maitrise des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail,
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
Parfaite maitrise de la méthode HACCP,
Expérience dans le domaine de la restauration,
Connaissances des techniques avancées de production (cuisson basse température etc.),
Connaissance de logiciels métiers de la restauration (élaboration de menus, fiches techniques, traçabilité…),
Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire.
Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

Maîtrise de l'organisation du travail,
Capacité à encadrer et manager une équipe,
Élaboration de fiches techniques,
Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
Connaissance des techniques de déstockage,
Connaissance des critères de péremption,
Savoir-faire gestuel et ergonomie,
Capacité à utiliser un programme informatique de restauration
Savoir gérer les aléas.
Capacité à rendre compte.
Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales :

Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation, réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie, adaptabilité, rigueur et réactivité, qualités relationnelles, avoir le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe, prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles, maitrise de soi.

Employeur

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.

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