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Directeur / directrice d'unité de gestion de restauration
| DATE DE PUBLICATION | 16/06/2026 | TYPE DE CONTRAT | Titulaire | |
| RECRUTEUR | CNOUS | CATÉGORIE | A | |
| LIEUX DE TRAVAIL |
Toulouse | SALAIRE |
Non communiqué | |
| CODE POSTAL |
31000 | VALABLE JUSQU'AU |
15/08/2026 |
Poste
Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études
Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers.
Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.
Environnement et contexte :
Sous l'autorité de la Directrice du site Toulouse Centre et en lien avec le Directeur de la Restauration, le/la Directeur(trice) de l'unité de gestion pilote l'activité de plusieurs structures de restauration : 1 restaurant universitaire, 1 cafétéria, 1 unité centrale de production, 1 Crous & Go et 4 Crous Trucks. Les structures, implantées sur le campus de Rangueil de l'Université Paul Sabatier, servent jusqu'à 800 repas par jour en période de forte activité. Le/la Directeur(trice) assure le développement et la valorisation des espaces de restauration et de vie étudiante, veille à la sécurité des usagers et des bâtiments et encadre une équipe de 42 agents.
Missions du poste :
Accueil et animation de la vie étudiante :
- Organiser l'accueil physique, téléphonique et numérique des usagers en s'assurant de la qualité et de la continuité du service rendus
- Suivre l'animation proposée en restauration, pilotée par la direction de site, et en lien avec la politique de la direction de la vie étudiante et de campus ou la direction de la restauration
- Développer les activités et les offres de restauration
- Veiller à développer l'attractivité de la structure notamment en améliorant la qualité de l'accueil, le confort et l'animation culturelle.
- Veiller à développer l'attractivité de la structure notamment en améliorant la qualité de l'accueil, le confort et l'animation culturelle.
Gestion des ressources humaines :
- Encadrer et manager les équipes de restauration dans l'optimisation des moyens alloués.
- Assurer la responsabilité des structures de restauration de son unité de gestion au niveau de l'organisation des services, de l'approvisionnement, de la production, de la distribution et de la vente des prestations.
- Concevoir et suivre l'exécution de l'emploi du temps prévisionnel des agents
- Veiller au respect des règles d'hygiène et sécurité par les agents
- Recruter les agents contractuels utiles à l'organisation du service
- Evaluer le personnel dans le cadre des entretiens professionnels annuels
Gestion matérielle, financière et de la performance :
- Renseigner les indicateurs de contrôle de gestion mensuels et s'assurer du respect des objectifs de performance financière arrêtés pour l'unité de gestion en dialogue budgétaire annuel
- Organiser l'entretien des bâtiments et suivre les travaux en lien avec les services concernés.
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité propres aux structures de restauration collective
- Coordonner les prestations de nettoyage externalisées
- Elaborer la proposition de budget prévisionnel de son unité de gestion selon le calendrier fixé par la direction, la soumettre à sa hiérarchie et proposer les investissements utiles à la bonne maintenance du bâti
- Exécuter et respecter le cadre budgétaire alloué
- Assurer et cordonner la dépense publique dans le respect du cadre d'exécution financière fixé par l'établissement (exécution de marchés, mise en concurrence, bon de commande, constatation du service fait)
- Suivre le mandatement effectué par le service financier
- Assurer l'organisation des prestations exceptionnelles (buffets, cocktails, réceptions…) en évaluant la faisabilité, établit des devis en fonction des demandes et assure le suivi de la commande client jusqu'à sa validation
Caractéristiques spécifiques au poste :
Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles, possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs, mobilité sur le site Toulousain
Profil
Connaissances :
- Maitrise des techniques d'organisation et de management
- Connaissance de l'environnement de l'Éducation nationale, de l'enseignement supérieur et des partenaires locaux
- Connaissance du fonctionnement et des missions des Crous
- Connaissance des règles de gestion financière dans un établissement public
- Connaissances des techniques d'achat, techniques de communication
- Connaissances des règles et enjeux de la restauration collective, règles générales d'hygiène en restauration collective
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissance des obligations de maintenance du bâti
- Maîtrise des outils informatiques
Compétences opérationnelles :
- Piloter son activité, rédiger des rapports ou des documents d'analyse et de synthèse.
- Maîtriser les techniques de management : prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles.
- Connaissances en bureautique.
- Savoir communiquer, gérer son temps et s'organiser
- Savoir gérer les aléas.
- Capacité à rendre compte.
- Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
- Maîtrise de l'expression écrite et orale.
Compétences comportementales :
- Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
- Adaptabilité, rigueur et réactivité,
- Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
- Maitrise de soi.
- Capacité à gérer l'urgence et faire face à l'imprévu
- Sens du relationnel, sens du dialogue et de la négociation (confidentialité, respect de l'usager, maitrise de soi)
- Qualités d'analyse et de prise d'initiative
Conditions particulières de l'exercice:
Horaires adaptés au rythme étudiant : possibilité d'horaires décalés notamment en soirée, parfois en week-end lors des journées portes ouvertes ou évènements sur le campus.
Employeur
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.
Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.
Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.
Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.
Vous trouverez aussi au Cnous :
Des avantages sociaux :
• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,
• Une contribution à la mutuelle,
• Un restaurant administratif,
• Forfait mobilité durable,
• Chèques cadeaux.
La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :
• Des droits à congés (49 jours/an),
• Télétravail sous conditions,
• Compte épargne-temps (CET) monétisable,
• Des prestations d'action sociale sous conditions.
Une carrière dynamique :
• Une mobilité interne proposée aux personnels,
• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,
• Une formation continue riche et accessible.
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